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电位滴定仪检测食品酸价/过氧化值应用原理/特点

时间:2020-12-23 11:28:30 来源:太阳成集团tyc234c 点击:

一:引言

    酸价:酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。一般认为酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

    过氧化值:过氧化值是过氧化物的活性氧表示的氧化能力,油脂氧化分解产生的过氧化物是引起食物中毒的原因。因此无论在评价油脂或含有食品酸败时,此标准都有十分的重要意义。 

    酸价和过氧化值是食品质量安全检测中重要的卫生指标,其检测结果对食品安全来讲是十分重要的。新标准GB 5009.227-2016 《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》于2017.3.1正式实施。

二:新标准解读

2.1 测试方法及标准溶液
过氧化值:0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液;
酸价:均使用0.1mol/L、0.5mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液(浓度选择与称样量有关);
 
2.2 适用范围
过氧化值:动植物油脂和人造奶油,测量范围是0g/100g—0.38g/100g;
酸价:食用植物油(包括辣椒油)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱;

2.3 称样量
过氧化值:5g(精确至0.001g);
酸价:试样称样量和滴定液浓度应使滴定液用量在 0.2mL~1 0mL 之间(扣除空白后);

2.4 溶剂及用量
过氧化值:异辛烷-乙酸2+3,50mL;
酸价:乙醚-异丙醇1+1,50ml~100ml;

2.5 结果判定
过氧化值:自动滴定仪自动记录电位-体积滴定曲线、一阶微分曲线,自动判断终点;
酸价:自动滴定仪自动记录pH-体积滴定曲线、一阶微分曲线,自动判断pH值突跃,即滴定终点。

2.6 精密度
过氧化值:不超过算术平均值的10%;
酸价:酸价<1mg/g,不超过算术平均值的15%;酸价≥1mg/g,不超过算术平均值的12%。


三:设备与方法

3.1仪器

上海太阳成集团tyc234cCT-1Plus多功能全自动电位滴定仪

CT-1PLUS自动电位滴定仪


3.2产品参数及特点

参数:



特点:

CT-1Plus可选配自动颜色判定模块,用于无法有效进行电位滴定的分析需求,机器人视觉原理精确颜色判断。同类产品中,唯一一款颜色滴定和电位滴定随时切换的电位滴定仪,颜色滴定无需购买电极,只依赖摄像头和颜色指示剂,耗材成本低,通过摄像头显微作用和精度以及颜色识别的自动化,既可判断颜色突变也可滴定至指定的颜色,满足各种颜色判断,完全可以替代传统的手工颜色滴定。电位滴定支持多种电极,PH电极,ORP电极,各种离子电极,可兼容复合电极,也可适用指示电极加参比电极的模式,滴定方法参数设定便捷,满足各种滴定,如PH酸碱滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定和络合滴定等,符合GMP/GLP规范,审计追踪,用户管理、权限设置,图谱有双曲线显示,可以导出数据,仪器具有触摸屏模式也有电脑联机操控,可以自动判断终点,可进行固定终点滴定、动态滴定、组合交叉滴定和手动滴定功能。可以自动停止检测和手动停止检测,关键滴定组件具备紧急停止保护功能。滴定管精度高耐腐蚀,三通阀切换等。

3.3检测方法



四、分析与图谱
 
                          HOGON电位滴定样品测定记录                    
 
样品来源:食用油        环境湿度:55% 环境温度:24 ℃

NaoH标定滴定记录:
 



测量图谱

样品测定记录:


样品名称 油样酸价
测定次序 进样量 终点体积 含量结果
1 5.025 g 3.852 mL 3.9637 mg/g
 
滴定曲线

测量图谱 
 
 
硫代硫酸钠标定记录:


样品名称 重铬酸钾标准物质
测定次序 进样量 终点体积 含量结果
1 1.056 g 40.409 mL 0.533 mol/L

标定图谱  样品分析图谱
    标定图谱                                                                             样品分析图谱

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